Bolo de fubá cremoso com erva doce

Bolo de fubá cremoso é uma daquelas receitas que carregam memória. Muita gente cresceu comendo bolo de fubá simples, aquele mais firme, de fatia limpa, que acompanha o café da tarde. A versão cremosa é diferente. Ela tem uma casquinha dourada por fora e um miolo que quase não sustenta no garfo, de tão macio. É o tipo de bolo que se come de colher quando ainda está morno, com o centro parecendo um pudim de fubá.

A erva doce entra aqui como um detalhe que muda tudo. Sozinha, ela é discreta. Junto com o fubá, vira aquele aroma que se espalha pela casa antes mesmo de o bolo assar. Não é um sabor forte, é um perfume. Quem tem memória afetiva de padaria de bairro reconhece na hora. E quem nunca provou costuma estranhar o nome e se render no primeiro pedaço.

A diferença entre o bolo de fubá comum e o cremoso está na proporção de líquidos e no tempo de forno. O cremoso leva mais leite, mais óleo e um toque de queijo ou coco em algumas versões. Ele fica com uma camada central que não firma completamente, e é isso que a gente quer. Assar demais é o erro mais comum. Quem tenta espetar o palito e espera que ele saia limpo acaba com um bolo seco, parecido com o tradicional. Aqui, o palito sai um pouco sujo mesmo, e está certo.

O que faz o bolo ficar cremoso de verdade

A cremosidade não vem de um ingrediente mágico. Vem de um equilíbrio. Fubá absorve líquido devagar, então ele precisa de mais leite do que a farinha de trigo pediria. Se você usar a mesma quantidade de líquido de um bolo de trigo, o fubá vai engolir tudo e o resultado fica pesado e seco. A regra prática é simples. Para cada xícara de fubá, use pelo menos uma xícara e meia de líquido. No nosso caso, leite integral, que dá mais corpo.

O óleo também tem papel central. Manteiga derretida funciona, mas o óleo de milho ou de girassol deixa o miolo mais úmido por mais tempo. Além disso, o óleo não endurece na geladeira, então o bolo continua macio mesmo no dia seguinte. Se você quiser um sabor mais intenso, pode usar metade óleo e metade manteiga derretida. Só não troque tudo por manteiga, porque o bolo perde aquela textura de pudim.

Outro ponto é o ovo. Ele dá estrutura, mas em excesso deixa o bolo com gosto de omelete e mais firme. Três ovos para essa quantidade de farinha é o suficiente. Bata bem, mas não precisa bater até virar um creme claro. Misturar até incorporar já resolve. O importante é não deixar grumos de ovo, porque eles aparecem no bolo assado.

O açúcar também influencia. Açúcar demais deixa o bolo pesado e com aquele centro que afunda. Açúcar de menos tira a maciez. A quantidade desta receita é equilibrada para um bolo doce, mas não enjoativo. Se você gosta de bolo bem doce, pode adicionar duas colheres de sopa a mais, mas saiba que isso muda um pouco a textura.

E tem a erva doce. Ela é opcional para quem não gosta, mas é o que dá personalidade. Pode ser usada em semente ou moída. A semente precisa ser amassada levemente no pilão ou passada rápido no mixer, porque inteira ela fica dura e não solta o sabor. A moída é mais prática e se distribui melhor na massa. Uma colher de chá é suficiente. Mais que isso e o bolo fica com gosto de chá de bebê.

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de fubá mimoso (cerca de 240g)

• 1 xícara de chá de farinha de trigo (cerca de 120g)

• 2 xícaras de chá de açúcar (cerca de 320g)

• 3 ovos inteiros, em temperatura ambiente

• 1 xícara de chá de óleo de milho ou girassol (240ml)

• 2 xícaras de chá de leite integral (480ml)

• 1 colher de sopa de fermento em pó químico

• 1 colher de chá de erva doce moída (ou sementes amassadas)

• 1 pitada de sal

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal para untar a forma

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo para polvilhar a forma

Opcional para a versão com queijo:

• 100g de queijo minas frescal ralado grosso

• 50g de coco ralado seco sem açúcar

Essa receita rende 12 fatias generosas ou 8 porções grandes. Usa uma forma retangular de aproximadamente 30cm por 20cm, ou uma forma redonda de 24cm de diâmetro com borda alta.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C. Isso leva uns 15 minutos, então ligue o forno antes de começar a mexer na massa. Forno frio é um dos motivos de bolo que não cresce.

2. Unte a forma com a manteiga, cobrindo bem os cantos e as laterais. Depois polvilhe a farinha de trigo por toda a superfície untada. Vire a forma de cabeça para baixo sobre a pia para tirar o excesso. Reserve.

3. Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar e a pitada de sal. Misture com um batedor de arame ou fouet por cerca de dois minutos, até o açúcar começar a dissolver e a mistura ficar levemente mais clara. Não precisa de batedeira, mas se quiser usar, use em velocidade baixa.

4. Adicione o óleo e o leite. Misture bem até incorporar. A mistura vai ficar líquida, e é assim mesmo.

5. Acrescente o fubá e a farinha de trigo peneirados. Se não quiser peneirar, tudo bem, mas peneirar ajuda a evitar grumos. Misture com uma espátula ou colher de pau, em movimentos de baixo para cima, até a massa ficar homogênea. Não bata demais. Assim que sumirem os grumos, pare.

6. Adicione a erva doce e misture rapidamente. Se for usar o queijo e o coco, é agora. Incorpore os dois com cuidado.

7. Por último, adicione o fermento em pó. Misture com movimentos leves, apenas até ele se distribuir pela massa. Não bata depois do fermento, porque isso pode fazer o bolo murchar no forno.

8. Despeje a massa na forma preparada. Alise a superfície com uma espátula. A massa é bem líquida, então ela se espalha sozinha.

9. Leve ao forno preaquecido na prateleira do meio. Asse por 35 a 40 minutos. Aos 30 minutos, faça o teste do palito. Ele deve sair com farelos úmidos, mas não com massa crua escorrendo. Se sair massa líquida, volte ao forno por mais 5 minutos e teste de novo.

10. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 20 minutos. Não desenforme quente, porque o centro ainda está mole e o bolo pode quebrar. Depois desse tempo, passe uma faca fina nas bordas e desenforme sobre um prato. Se preferir, sirva direto da forma, cortando em quadrados.

11. Espere pelo menos 30 minutos antes de cortar. O bolo continua firmando depois de sair do forno. Se cortar quente demais, as fatias desmancham.

12. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Ele fica bom no dia seguinte também, desde que guardado em recipiente fechado fora da geladeira. Na geladeira, ele endurece e perde a cremosidade. Se precisar guardar na geladeira por causa do calor, tire 30 minutos antes de servir.

Dicas pra errar menos

O ponto mais delicado é o tempo de forno. Cada forno tem uma personalidade. O seu pode assar mais rápido ou mais devagar que o meu. Por isso, comece a testar aos 30 minutos e vá testando de 5 em 5. O palito deve sair com um pouco de massa grudada, mas não crua. Se sair completamente limpo, você passou do ponto e o bolo vai ficar firme demais.

Outra dica é sobre a forma. Forma de vidro demora mais para assar e esquenta de forma desigual. Forma de metal com fundo removível é prática, mas a massa líquida pode vazar pelas frestas. Se for usar essa, coloque um pedaço de papel alumínio embaixo da forma, na grade do forno, para evitar sujeira.

O fubá também faz diferença. O mimoso é mais fino e deixa o bolo mais cremoso. O fubá comum, mais grosso, dá uma textura mais rústica, que também é gostosa, mas menos parecida com pudim. Se só tiver o comum em casa, passe rapidamente no liquidificador antes de usar. Não fica igual ao mimoso, mas melhora.

Sobre a erva doce, se você não tem certeza se gosta, comece com meia colher de chá. O sabor é sutil, mas se destaca. Também dá para substituir por uma colher de chá de erva doce mais uma pitada de canela em pó. A combinação de erva doce com canela é clássica em bolos de fubá do interior de Minas e de São Paulo.

Se o bolo afundou no centro, provavelmente foi excesso de líquido ou forno com temperatura baixa. Não tem como consertar depois de assado, mas dá para servir de qualquer jeito, porque o sabor continua bom. Da próxima vez, reduza o leite em meia xícara ou aumente a temperatura do forno em 10°C.

Variações da receita

A versão com queijo é a mais pedida. O queijo minas frescal ralado grosso se distribui pela massa e cria bolsões salgados que contrastam com o doce. Não use queijo mussarela, porque ele derrete demais e some. O minas frescal mantém pedaços. Se quiser, pode usar meia xícara de queijo ralado fino também, mas o grosso é melhor.

A versão com coco é para quem gosta de textura. O coco ralado seco sem açúcar dá uma mastigada leve e combina com a erva doce. Se usar coco fresco ralado, reduza o leite em meia xícara, porque o coco fresco solta água. Coco fresco é mais saboroso, mas muda a consistência da massa.

Tem quem goste de bolo de fubá com goiabada. Nessa versão, você coloca colheradas de goiabada cascão no fundo da forma untada, antes de despejar a massa. Depois de assar e desenformar, a goiabada vira uma camada brilhante por cima. Fica bonito e gostoso, mas o bolo fica mais doce. Se for fazer isso, reduza o açúcar da massa em duas colheres de sopa.

Outra variação é trocar o leite integral por leite de coco. O sabor fica mais tropical e o bolo fica igualmente cremoso. Leite de coco de garrafa, aquele mais líquido, funciona melhor que o leite de coco em lata, que é mais grosso. Se usar o de lata, dilua em água pela metade.

Para quem não pode consumir lactose, dá para usar leite vegetal. O leite de aveia é o que mais se aproxima do leite integral em textura. O leite de amêndoas deixa o bolo mais leve e menos cremoso. O leite de soja funciona bem, mas tem um sabor que pode competir com a erva doce. Teste e veja qual você prefere.

Como servir e conservar

O bolo de fubá cremoso é melhor servido morno, com café passado na hora. Ele também combina com chá de erva-cidreira ou chá preto. Se quiser uma sobremesa mais elaborada, sirva com uma bola de sorvete de creme e uma calda de caramelo por cima. A diferença de temperatura entre o bolo morno e o sorvete gelado é uma das melhores coisas dessa receita.

Para conservar, guarde em recipiente com tampa, fora da geladeira, por até dois dias. Depois disso, ele começa a ressecar nas bordas. Se quiser durar mais, embale fatias individuais em filme plástico e congele. Na hora de comer, tire do congelador e deixe descongelar na temperatura ambiente por uma hora. Não use micro-ondas para descongelar, porque o bolo fica borrachudo.

Se o bolo ressecar, uma dica é aquecer uma fatia no forno a 150°C por cinco minutos. Ele volta a ficar macio por dentro. No micro-ondas, por 15 segundos, também funciona, mas o resultado é menos uniforme. O forno é melhor.

Esse bolo também funciona como base para outras sobremesas. Esfarelado, ele vira camada de uma torta de bolacha com creme. Cortado em cubos, vai bem em uma taça com creme branco e frutas vermelhas. Mas honestamente, ele é bom demais sozinho para precisar de companhia.

Uma receita de memória e de afeto

Bolo de fubá cremoso com erva doce é uma receita que não tem pretensão. Ela não é difícil, não leva ingredientes caros e não precisa de técnica de confeitaria. O que ela pede é atenção ao ponto de forno e um pouco de paciência para esperar esfriar. O resto acontece sozinho. A casa cheira bem, o bolo cresce, a casquinha doura. É uma receita que acolhe.

Se você nunca fez bolo de fubá, comece por essa versão. Ela perdoa mais que a tradicional, porque mesmo que o centro fique mole demais, ainda dá para comer de colher. E se você já é da turma que faz bolo de fubá de olhos fechados, experimente a versão cremosa com erva doce. É a mesma memória, com uma textura nova.